更多可能丨彩色面团冥想记-DrPizza比萨学院 披萨在世界上任何一个国家都有很广阔的市场麻仓叶王，这是很多美食都无法做到的。因为披萨是一个包容??

更多可能丨彩色面团冥想记-DrPizza比萨学院

披萨在世界上任何一个国家都有很广阔的市场麻仓叶王，这是很多美食都无法做到的。因为披萨是一个包容性极强的食物，很多新奇的食物都可以添入其中，可以是酱汁、或者是馅料，还可以是面团。

通常我们使用的都是经由原色小麦粉面团打造的披萨饼底，日复一日地打磨中，反复见证着面团的苏醒绽放。随着时间的渐渐拉长，难免会觉得枯燥乏味了。但年轻向上的披萨人总会不断尝试、不断创新，去开启新的乐趣。

比如在首届中国比萨精英挑战赛·冠军争霸赛中，冠军选手李昊泽就为现场观众带去了关于色彩面团的新体验。

在和面的过程中，加入五彩斑斓的色彩，与披萨面粉融为一体凌成败，视觉感官就瞬间活跃许多月野定规。而这些色彩的来源是怎样的呢？很显然含有天然色素的蔬菜、水果等是我们的不二选择。

不过，将蔬菜汁、水果汁加入到披萨面团的配方，完美融合后会获得怎样绚丽多变的色彩呢？今天不妨来整理些思路，用我们的双手去寻觅更漂亮、更健康、更具营养的彩色面团吧。

1、绿色面团的冥想
a.菠菜汁：挑选颜色翠绿的菠菜，菠菜需要先加热去除草酸，切碎加少许后榨汁滤渣。（平肝、止血、润燥）
b.芹菜汁：洗净切段后，加少许水，榨汁滤渣即可妖在西游。芹菜汁的颜色稍淡一些，呈现淡绿色。
c.青菜汁：处理办法同芹菜汁。
d.艾草汁：艾草取嫩茎叶，开水焯软洗净，再切碎榨汁滤渣。青团是江南一带非常有名的小吃，其中就有取用到艾草。清新淡雅的青草香给人春日的味道。
其他猜想——青苋菜、芦笋、西兰花、青椒、芥蓝、羽衣甘蓝、黄瓜等。

2、紫色面团的冥想
a.紫甘蓝：洗净的紫甘蓝切碎加少许水，用榨汁机过滤取汁。也可将洗净的紫甘蓝切丝加水煮开，过滤取用紫色汁水张月印，水量不能多，否则颜色就太淡了。
b.紫薯：将紫薯去皮洗净，切薄片加水焖煮至熟烂，捣成泥超新星闪光人，加入面粉配方中。紫薯不太耐高温，烘烤后颜色会变成灰紫色，没那么明亮了。
c.蓝莓：蓝莓洗净后柯蓝李泉，加入少许冷开水，榨汁去渣。蓝莓本身酸酸甜甜的味道并不明显，但风味独特。搭配上蓝莓果酱，制作成一个酸甜口味的水果披萨毛晓慧，应该还不错的。
其他猜想——黑桑葚、黑色胡萝卜、黑玉米、紫洋葱等包凡一。
3、红色面团的冥想
a. 红菜头汁/甜菜根：洗净去皮切块，加入少许清水，榨汁滤渣。
b.红苋菜汁：最好整片叶子都是深红色的，花青素会高出叶绿素许多，汁水的颜色就会深一些的。需要烫煮后才能释放出花青素的力量，得到红色。

4、玫红色面团的冥想
a.红心火龙果汁：红心火龙果颜色是非常好的，去皮切块后，加入少许清水，榨汁后过筛去籽。
b.番茄汁（珊瑚色）：去皮去籽后，切块加少许清水，榨汁滤渣。
c.红色彩椒：洗净去籽切块周二毛，加入少许清水，榨汁滤渣。
d.草莓汁：时令性水果，比较脆弱。颜色比较透亮明丽。
其他猜想——西瓜汁（淡粉色）、树莓（覆盆子）等。

5、橘色/橙黄色面团的冥想
a.胡萝卜汁：颜色要够深够红，去皮切薄片加水焖煮至熟烂，捣成泥后使用。（养肝明目、健脾、化痰止咳）
b.南瓜泥：取熟透的老南瓜tggame，颜色比较深，去皮去籽去筋，切成薄片，隔水用大火蒸熟烧包谷的故事，再捣成泥后使用清风修仙录。
其他猜想——黄色甜椒等。

6、淡黄色面团的冥想
红薯泥、藏红花、鸡蛋清、玉米面等，不过鸡蛋清和玉米面的加入可能会影响面团的理化性质，得反复尝试。
7、黑色面团的冥想
a. 墨鱼汁：墨鱼汁搭配微量的竹炭粉，添加入和面的程序中，就能得到超级黑的面团了。不过要注意材料新鲜处理，避免腥味的产生。黑色饼底搭配特色海鲜馅料，应该也是很棒的。
b. 黑米粉（健脾暖肝、明目活血）：黑米粉以一定比例添加入和面配方中时，会增进色泽风味等，但会弱化面团的蛋白质含量鞠兴浩，筋度降低空间种植塔，最终可能会影响披萨饼底的品质。而且黑度不高，偏暗灰色。
其他猜想——黑芝麻（颜色不够）等。

8、棕色面团的冥想
咖啡、可可等。
注意事项

①建议取用蔬果汁的汁水，可采用过滤网过滤下杂质颗粒，保持面团的细腻感，避免搓饼时破损冷情夫君。
②合理控制清水的用量，以免过黏或太干。
③如果觉得颜色不够深/过淡，崔宇革可增加比例，减少清水的比例。
④天然色彩通常多是不太耐高温的，湘菜菜谱加热时间越长，颜色就会越淡，要想出炉后的披萨饼底色彩靓丽，用量不能太少。而烤炉性能也得过得去。

（昆明班明日启程，8月10号北京班、8月20号上海班正在招生，名额减少中……）

全文详见：https://www.p66p.cn/10040.html

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