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更多可能丨彩色面团冥想记-DrPizza比萨学院 披萨在世界上任何一个国家都有很广阔的市场麻仓叶王,这是很多美食都无法做到的。因为披萨是一个包容??


更多可能丨彩色面团冥想记-DrPizza比萨学院

披萨在世界上任何一个国家都有很广阔的市场麻仓叶王,这是很多美食都无法做到的。因为披萨是一个包容性极强的食物,很多新奇的食物都可以添入其中,可以是酱汁、或者是馅料,还可以是面团。

通常我们使用的都是经由原色小麦粉面团打造的披萨饼底,日复一日地打磨中,反复见证着面团的苏醒绽放。随着时间的渐渐拉长,难免会觉得枯燥乏味了。但年轻向上的披萨人总会不断尝试、不断创新,去开启新的乐趣。

比如在首届中国比萨精英挑战赛·冠军争霸赛中,冠军选手李昊泽就为现场观众带去了关于色彩面团的新体验。

在和面的过程中,加入五彩斑斓的色彩,与披萨面粉融为一体凌成败,视觉感官就瞬间活跃许多月野定规。而这些色彩的来源是怎样的呢?很显然含有天然色素的蔬菜、水果等是我们的不二选择。

不过,将蔬菜汁、水果汁加入到披萨面团的配方,完美融合后会获得怎样绚丽多变的色彩呢?今天不妨来整理些思路,用我们的双手去寻觅更漂亮、更健康、更具营养的彩色面团吧。

1、绿色面团的冥想
a.菠菜汁:挑选颜色翠绿的菠菜,菠菜需要先加热去除草酸,切碎加少许后榨汁滤渣。(平肝、止血、润燥)
b.芹菜汁:洗净切段后,加少许水,榨汁滤渣即可妖在西游。芹菜汁的颜色稍淡一些,呈现淡绿色。
c.青菜汁:处理办法同芹菜汁。
d.艾草汁:艾草取嫩茎叶,开水焯软洗净,再切碎榨汁滤渣。青团是江南一带非常有名的小吃,其中就有取用到艾草。清新淡雅的青草香给人春日的味道。
其他猜想——青苋菜、芦笋、西兰花、青椒、芥蓝、羽衣甘蓝、黄瓜等。

2、紫色面团的冥想
a.紫甘蓝:洗净的紫甘蓝切碎加少许水,用榨汁机过滤取汁。也可将洗净的紫甘蓝切丝加水煮开,过滤取用紫色汁水张月印,水量不能多,否则颜色就太淡了。
b.紫薯:将紫薯去皮洗净,切薄片加水焖煮至熟烂,捣成泥超新星闪光人,加入面粉配方中。紫薯不太耐高温,烘烤后颜色会变成灰紫色,没那么明亮了。
c.蓝莓:蓝莓洗净后柯蓝李泉,加入少许冷开水,榨汁去渣。蓝莓本身酸酸甜甜的味道并不明显,但风味独特。搭配上蓝莓果酱,制作成一个酸甜口味的水果披萨毛晓慧,应该还不错的。
其他猜想——黑桑葚、黑色胡萝卜、黑玉米、紫洋葱等包凡一。
3、红色面团的冥想
a. 红菜头汁/甜菜根:洗净去皮切块,加入少许清水,榨汁滤渣。
b.红苋菜汁:最好整片叶子都是深红色的,花青素会高出叶绿素许多,汁水的颜色就会深一些的。需要烫煮后才能释放出花青素的力量,得到红色。

4、玫红色面团的冥想
a.红心火龙果汁:红心火龙果颜色是非常好的,去皮切块后,加入少许清水,榨汁后过筛去籽。
b.番茄汁(珊瑚色):去皮去籽后,切块加少许清水,榨汁滤渣。
c.红色彩椒:洗净去籽切块周二毛,加入少许清水,榨汁滤渣。
d.草莓汁:时令性水果,比较脆弱。颜色比较透亮明丽。
其他猜想——西瓜汁(淡粉色)、树莓(覆盆子)等。

5、橘色/橙黄色面团的冥想
a.胡萝卜汁:颜色要够深够红,去皮切薄片加水焖煮至熟烂,捣成泥后使用。(养肝明目、健脾、化痰止咳)
b.南瓜泥:取熟透的老南瓜tggame,颜色比较深,去皮去籽去筋,切成薄片,隔水用大火蒸熟烧包谷的故事,再捣成泥后使用清风修仙录。
其他猜想——黄色甜椒等。

6、淡黄色面团的冥想
红薯泥、藏红花、鸡蛋清、玉米面等,不过鸡蛋清和玉米面的加入可能会影响面团的理化性质,得反复尝试。
7、黑色面团的冥想
a. 墨鱼汁:墨鱼汁搭配微量的竹炭粉,添加入和面的程序中,就能得到超级黑的面团了。不过要注意材料新鲜处理,避免腥味的产生。黑色饼底搭配特色海鲜馅料,应该也是很棒的。
b. 黑米粉(健脾暖肝、明目活血):黑米粉以一定比例添加入和面配方中时,会增进色泽风味等,但会弱化面团的蛋白质含量鞠兴浩,筋度降低空间种植塔,最终可能会影响披萨饼底的品质。而且黑度不高,偏暗灰色。
其他猜想——黑芝麻(颜色不够)等。

8、棕色面团的冥想
咖啡、可可等。
注意事项

①建议取用蔬果汁的汁水,可采用过滤网过滤下杂质颗粒,保持面团的细腻感,避免搓饼时破损冷情夫君。
②合理控制清水的用量,以免过黏或太干。
③如果觉得颜色不够深/过淡,崔宇革可增加比例,减少清水的比例。
④天然色彩通常多是不太耐高温的,湘菜菜谱加热时间越长,颜色就会越淡,要想出炉后的披萨饼底色彩靓丽,用量不能太少。而烤炉性能也得过得去。

(昆明班明日启程,8月10号北京班、8月20号上海班正在招生,名额减少中……)
全文详见:10040.html

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