郴州人，战斧龙你家开始熏腊肉灌香肠了吗？-FM1028郴州交通频道 拥有必登高 人生路上必登高！必登高皮鞋全体员工向全市人民拜年了！祝大家新年快乐！步步精彩吴正元！八一路步行街北湖市场均有销售郴州的妈妈和婆婆们现在应该都在盘算着为这漫长的严冬准备点什么每年这个时候人们都要去菜市场采购灌腊肠的原材有经验的老人们都会提前跟肉铺老板打好招呼“多进一些好猪肉，少了不够用！”腌腊肉用后腿肉瘦肉多略带点肥肉腌出来炒或蒸着吃都很香用五花肉腌腊肉也行老人们知道的可真多熏腊肉寒冬腊月乡亲们将自家喂养的猪宰杀或

郴州人，战斧龙你家开始熏腊肉灌香肠了吗？-FM1028郴州交通频道

拥有必登高 人生路上必登高！
必登高皮鞋全体员工向全市人民拜年了！
祝大家新年快乐！步步精彩吴正元！
八一路步行街北湖市场均有销售

郴州的妈妈和婆婆们
现在应该都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么


每年这个时候
人们都要去菜市场
采购灌腊肠的原材
有经验的老人们都会
提前跟肉铺老板打好招呼
“多进一些好猪肉，少了不够用！”

腌腊肉用后腿肉
瘦肉多略带点肥肉
腌出来炒或蒸着吃都很香
用五花肉腌腊肉也行
老人们知道的可真多

熏腊肉
寒冬腊月
乡亲们将自家喂养的猪宰杀
或去市场上买上大量的猪肉
将肉切成条条块块
然后抹上盐和调料
腌制5-7天后熏烤
农家灶头常年烧的是木柴
而肉则挂在灶上面
一边烧柴取暖做饭
一边肉熏制腊肉

房子里弥漫着浓浓的
桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味
多余的烟就从瓦缝里慢慢地散去
猪肉在这间房子里熏上两个月以后
吃时将外面一层刮掉
半精半肥
薄薄一片
晶莹透光

腊肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出诱人的味道
那滋味简直绝了
让人魂牵梦萦

晒腊肠
既然已经提到腊肉
就不能不提到腊肠
用刀剁或用机器将肉绞碎
加佐料，灌入洗净的猪小肠里面
用筷子塞紧，
最后扎紧两端
扎成一节一节

腌制过程中
还会准备专门灌肠用的漏斗
虽然现在有了绞肉机
但大家还是喜欢用刀将
肥瘦相间的猪肉切块
这样的口感才最好
切肉本身就是一个体力活儿
往往是几家凑在一起帮忙
紧接着
就是往猪肉上面拌上调味料
每家每户的香肠口味都不一样
关键就在这调味料上面
可以说
巧妇们都有着自己的秘方
而这就是家的味道

灌好香肠后
再用绳线将腊肠绑成一节一节的
用针往鼓鼓的肠衣上面扎洞
据说这样晒出来的腊肠肉质更紧实
里面的气散出来
腊肠才能更干，更好吃
（晒腊肠需要时间的沉淀）

这样的半成品放到太阳光下一晒
“吃到了”太阳的腊肠
油光透亮
只需要十几天
等颜色转为暗红
体积缩小
香味内敛
就能成为一道年味十足的美食

制作好的腊肠可以单独成菜
放进米饭里一蒸
满满的肉香
也可以切片炒菜
腊肠边切边流油，边往嘴里塞
腊肠一定要趁热吃
越吃越香，欲罢不能
肥瘦相间
吃后唇齿留香！
而一旁的妈妈总是舍不得吃
总是将最大的一块夹到我的碗里

咸肉、香肠
现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的腊肠和腊肉

（这不仅仅是一份美味，更代表着长辈的关爱）
突然发现
走过很多地方
看过很多风景
尝过很多美味
可是胃却始终栓在那小小的一块地方
那里才是全世界最好的美味
有家的味道，更有童年的味道
你家开始熏腊肉晒香肠了吗？

（来源：南国郴州网）

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