我一个食物链顶端的人，你还不许我吃碗面武德训？-脑洞医学 生活就像一盒巧克力，你永远不知道你会得到什么。直到有一天，我进入一家重庆饭馆，

我一个食物链顶端的人，你还不许我吃碗面武德训？-脑洞医学

生活就像一盒巧克力，你永远不知道你会得到什么。直到有一天，我进入一家重庆饭馆，老板问：要吃重庆小面还是重庆酸辣粉？
这个选择题比“上清华还是上北大”来得轻松，现在的我肯定会选择粉！理由有二：
一方面三宅由佳莉，作为吃货，粉比面条好消化，没吃一会儿就饿了大峡谷遗宝，可以让我肚子又更多的空间吃其他的东西舞女悲歌。
另一方面，作为佛系养身达人，选粉，免除了我对麸质过敏的担忧（面条中含有丰富的麸质）。
何为麸质
这个话题我们去年就讨论过了，请见“《谷物大脑》：听说读完这本书的人都会变瘦、变美、变聪明... ...”而且在蔡康永新节目《你说的都对》中狂神魔尊，居然看到了“吃面条的人更容易抑郁”的观点。我猜测麸质过敏与神经系统疾病之间的相关性研究又要开始火了。
无独有偶，CCTV在过年期间播出的一档节目——《祸从口出》姜大成车祸，对朋友圈沸沸扬扬的“面条含胶”事件做了详细的实验和解释田克兢。
起因是这样的：也不知道谁那么无聊，想起用凉水去洗面条。面条在水中泡了搓妻为君纲，搓了又揉，最后成了一堆“胶状物质”。好了，这个无聊的人开始录视频上传朋友圈，大肆指责商家无良心。这视频还真害得某品牌的面条卖不出去了，给对方产品经理急得啊，都找上CCTV帮忙了。
没错，面条里是有“胶”，但此“胶”非彼“胶”！面条里面的“胶”是麸质春光美简谱 ，它广泛存在于谷物之中，比如黑麦、大麦、碎干什锦谷片、麦片等。它的英文是gluten安圣浩，在拉丁语中就是胶（glue）的意思。再简单点说，这就是我们平时叫的面筋。顾名思义啦，麸质就是一种可以食用的黏性复合蛋白，把相关物质粘在一起。正因为有麸质，吃进你嘴里的食物才能弹弹弹韩棠 ，弹弹弹.. ...
麸质不好吗
就像有人喝牛奶也会生病一样（因为患有乳糖不耐症，身体不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻），自然也会有人因为吃了麸质而生病——麸质过敏！
高达40%的人无法正常消化麸质瞳瑶，剩余60%的人可能受其所害但对此一无所知。
轻度过敏表现为全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题，但是去医院又检查不出什么毛病大鸟鹰，不吃含麸质食物几天后功夫哥，徐砺寒症状就会有好转。
最严重的麸质过敏就是乳糜泻了。在北美、北欧、澳大利亚发病率较高狙击南宋，国内很少见，这也是为何我们对麸质不太关注的原因汶川泥石流。
乳糜泻的症状包括以下的一种或多种：
反复的腹胀和腹痛
慢性腹泻/便秘
呕吐
肝脏和胆管的失调
体重减轻
苍白色，油味的粪便
补铁无效的缺铁性贫血
疲劳
发育不良或身材矮小
口疮
牙齿变色或牙釉质缺失
无法解释的不孕不育傅腾龙，反复性流产
周围神经病变
精神失调，比如焦虑、抑郁
... ...
《谷物大脑》中说：你可以把麸质想象成是分子级的502胶水异界贸易商，它体积极小，可以透过肠胃进入血液、神经系统和大脑组织。麸质善于阿谀奉承，把大脑搞得爽爽的，但同时，它还是个无赖，占着各种位置不肯走（像胶水一样黏在肠胃、神经系统、脑组织里），它拥有强大的黏性，一般的细胞分子根本处理不了它。它堆积在某个地方，就会妨碍某个功能的运行单车新人王。
看完书后，我有尝试过一段时间“无麸质”或者“少麸质”的饮食习惯。要我说：如果你祖上没混什么血，咱们炎黄子孙不大可能有这种对麸质过敏的基因。
要真想吃重庆小面，就大胆点吧！
不过我给自己制作了一味“安慰剂”，如果某段时间焦躁抑郁，我会减少麸质摄入，并且告诫自己：饮食都调整了徐子韩，情绪也该收收了吧！
把不能控制的情绪通过饮食习惯给压下去。
主编：Effy莫菲
有理想、有肉、有脑洞的
三有女青年
欢迎骚扰：yafei_w@yeah.net

全文详见：https://www.p66p.cn/1390.html

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