李思晓又一个WordPress站点

浏览: 43

粤菜从兴到衰一把泪,出路在哪里?-亿铺网 粤菜一度风靡一时,粤式的早茶、清淡的菜色,一度让人喜欢不已,不知道从什么开始起湘潭县妇幼保健院


粤菜从兴到衰一把泪,出路在哪里?-亿铺网


粤菜一度风靡一时,粤式的早茶、清淡的菜色,一度让人喜欢不已,不知道从什么开始起湘潭县妇幼保健院,我们的身边越来越难得见到粤菜,粤菜似乎离我们越来越远。再回望廊坊消费广场,粤菜的大势已经渐渐远去,被人遗忘,粤菜为何会离开我们的视线呢?
环境改变
粤菜给我们印象最深刻的,自然就是食材的鲜嫩。粤菜与川菜湘菜鄂菜等不同的最大原因在于对食材的要求,粤菜讲究的是新鲜、嫩美,可是,随着环境的变化,新鲜的食材越来越少,一些要求比较高的食材又各种难以分辨,粤菜食材选择受到了强烈的打击。
现在,有很多粤菜餐厅选择了使用饲养类食材,口感已经大不如从前,粤菜除了食材以外还有很多问题渐渐显现出来。

消费习惯改变

小学的时候,和父母一起吃早茶,那样的感觉很惬意,吃早茶的感觉至今都令人喜欢。如今很多人已经不能够适应早起了,吃早茶的人已经越来越少。早起不那么让人喜欢,但是,如果能吃到美食,早起也就不算什么了。
餐饮向零售化改变
在粤菜馆打卤馕,印象最深刻的事,就是等餐的时间比较久,这对于现在的速度世界来说,是非常致命的。还加上现在很多菜品都要求简化过程村上佳菜子,讲究火候和烹饪时间似乎是很久以前的事情了。享受等待上菜的过程刘连曦,和菜品来了以后的惊喜感也已经减淡了不少。

就算是蒸鱼,超过半个小时,都会有人来催菜,做菜的速度越来越快恐艾干预中心,即便是厨师费蒙特,也只是匆匆试下口味,对于味道的要求也降低了。这就使得味重的菜占得比重加大,粤菜的未来令人担忧。
厨师风向变化大
如今说不定连零零年的孩子都是厨师当中一员,如果说其他的菜式注意作料放多少,怎么卤到一定的程度就足够了,但是粤菜如果仅仅只是这样,那就不是粤菜了,学习粤菜要有耐心,如今很多厨师巴巴的望着期望自己能够创新,反而忽略了最基本的东西,粤菜厨师人员紧缺。这也与厨师流动性大不无关系。
出路在哪里?
真心的说红狼犬,粤菜味道真的很好,当然,其他菜系的菜味道也很好,就是因为每种菜系各具特色,所以让人印象深刻,所以才让泱泱大国美食遍地,因为海纳百川,有容乃大。

粤菜最根本的问题是食材供应与技艺传承的问题,野生的食材和饲养的食材最大的特点是混元武尊,野生的是放养赵连荣,饲养的是圈养军婚娇妻撩人,食材都不会动不会跑了,吃的又是不会动的金恩菲,口感怎么会好?要是两者结合,粤菜复兴倒也有可能。至于技艺传承,任重而道远,且行且珍惜。
令人开心的是,最近在夜市里还看到肠粉了,卖的还不贵,黄仁俊三拼(素菜、肉菜、火腿肠)的肠粉都只要8元钱每碗少年刀手,小学的时候,加工好的肠粉是一元钱一碗,现做的最贵的3元钱每碗,价格浮动不是很大,值得期待。
也就是说粤菜的小品类还是非常受欢迎的,比如卤味、砂锅、煲仔、烧腊烧味等随处可见,粤菜平民化成了必然趋势,谁愿意花很多钱,能吃的菜品量又少呢?搁谁谁不舒服。
粤菜虽说因为餐饮业环境的改变,暴露了很多问题,但是,他们都在用心的去解决李恩霖,粤菜的发展还是比较乐观的朴容熙。我们喜欢的仍旧是健康的餐饮k1264,粤菜很多都符合这点,相信不久李伯荣,粤菜还能让你惊喜不断。
全文详见:10014.html

TOP