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外卖运营实战指南 饿了么授权出品 饮食餐饮经营管理企业管理方面的书籍必胜客麦当劳荐市场营销新手开店
  • 市场价格:45
  • 促销价格:45
  • 商品编码:573894907598
  • 商品分类:必胜客外卖
  • 商品所在地:重庆
  • 商品来源:天猫
  • 发布时间:2018-09-01 11:58:16
商品详细信息 -

外卖运营实战指南 饿了么授权出品 饮食餐饮经营管理企业管理方面的书籍必胜客麦当劳荐市场营销新手开店


媒体评论

▽2017年外卖用户超3亿,2020年将超过6亿,全民进入“外卖时代”成为大势所趋。本书由饿了么授权出品,全国*本外卖运营专业指导图书。

▽把外卖做到7亿营业额的运营秘笈!数百家“网红店铺”真实案例,数千份内部资料,*次公开!双色印刷,图文详尽介教程。

▽让你日销超1000单,利润指数级增长!你打通商家与平台用户之间的壁垒,实现高效运营,快速盈利。

▽从吸引顾客到店铺包装、营销策划、扩大销售、效率管理、成本控制,手把手教你成为外卖运营高手!开店、运营、推广,一本书学会外卖经营。

▽饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院联合线上餐饮专家勺子课堂重磅力作!       

▽饿了么副总裁黄念 ,饿了么商家学院院长周洁锋作序推荐。必胜客、麦当劳、汉堡王、DQ 、棒约翰、小南国、避风塘、金百万、和合谷、乐凯撒、望湘园等创始人或高管联袂推荐!

媒体评论

必胜客宅急送要在竞争激烈的外卖市场中保持&先优势,只有不断地在变化中谋求快速发展。在跟饿了么的合作中,我们结合了自身*牌优势、产品创新能力和对消费者的洞察,和饿了么一起为顾客创造了更好的体验,在外卖业务上做了进一步的突破。这本书希望给*牌商家带来更多思考。

—— 必胜客(中国)总经理  蒯俊

 

创新变革,以客为先,美食,便利,*值。任何餐饮*牌的市场行为,须以顾客为中心,坚持为你而做、为你而送才能把服务做到顾客心里,为顾客带来快乐的享受。推荐本书,经营以人为本。

—— 麦当劳(中国)COO  林慧蓉

 

做外卖行业很简单,汉堡王也没有什么时髦的,其实真真正正就是这两个字“坚持”,坚持你做的行业,坚持做好吃的外卖,坚持做安全的外卖,要对顾客体验负责。所以推荐这本书没有别的理由,用饿了么*局的角度和*真实的商家案例告诉你,你之所以应该继续坚持做外卖,是因为你在将来还能做得更好!

—— 汉堡王(中国)CEO  Umit Zuvin

 

曾有人问我:你认为现在餐饮业发展的*障碍是什么?我说是急功近利,是浮躁,是沉不下心。我们一直讲“*人*一”,应用到企业发展上,就是人要按客观规律办事。这本《外卖运营实战指南》很好地将餐饮企业外卖运营当中的客观规律进行沉淀、凝结,希望能助力与和合谷理念、目标一致的商家同行,一起成长、合作共赢!

—— 和合谷创始人  赵申


目录

1章 前世今生:搭上互联网顺风车的外卖行业

1.1  时代背景:传统餐饮行业的局限性

1.2  借助外力:互联网行业的蓬勃发展

1.3  发展现状:外卖平台对餐饮行业的影响

 

*2章 前期准备:磨刀不误砍柴工

2.1  开启生意:有门店or无门店?想创业or搞加盟?

     选对路子才能开好店

2.2  知识储备:了解开店流程

2.3  设备装配:外卖软件使用指南

2.4  新手攻略:四步玩转外卖平台

 

第3章 店铺包装:细节决定一切

3.1  产品打造:菜品是门大学问

3.2  店名设置:好的店名让人过目不忘

3.3  店铺包装:这是一个看脸的世界

3.4  菜品视觉:巧妙抓住食客的心和胃

3.5  周边包装:菜品之外的用心也能博得好感

 

第4章 出餐管理:提高营业额的重要环节

4.1  流程设置:打造高效的外卖动线

4.2  优化生产:将出品流程标准化

4.3  后厨改造:设计一间适合外卖的厨房

 

第5章 用户管理:沟通是解决问题的桥梁

5.1  客户培养:不同维度吸引新客户

5.2  维系客户:维护老客户与培养新客户一样重要

5.3  用户评价:从反馈的信息中获取战略灵感

5.4  客户服务:贯彻在售前、售中、售后的客户服务

第6章 成本控制:节支降本是门艺术

6.1  结构梳理:成本的主要构成部分

6.2  店面成本:根据外卖与堂食的占比来选址

6.3  物料成本:供应商的选择很重要

6.4  人力成本:巧妙分配使人员利用更加合理

6.5  定价技巧:你必须掌握的生意经

 

第7章 数据管理:流量的监控必不可少

7.1  区域分析:商圈决定你的客流

7.2  用户分析:人口密度、人均收入、男女比例等决定你的客流和经营策略

7.3  竞品分析:竞争力决定你的回头客

7.4  流量分析:优化平台流量的“三板斧”

 

第8章 物流优化:高效的配送让外卖如虎添翼

8.1  最后一公里:物流品质升级引*外卖市场进阶

8.2  配送效率:全面提升外卖行业服务水平

8.3  配送搭配:灵活选择自配送和平台配送

 

第9章 营销策划:*牌宣传是提升业绩的重要利器

9.1  前期调查:通过分析用户群体量身定做营销方案

9.2  线上营销:不同规模的外卖餐厅适合的营销方式不同

9.3  地推活动:线下活动也是外卖营销的有力手段

9.4  借力热点:摆对姿势才能在节日营销中脱颖而出

9.5  价格营销:打造爆款为小店引流


在线试读

一章

 

前世今生:搭上互联网顺风车的外卖行业

 

一、时代背景:传统餐饮行业的局限性

民以食为天,餐饮业一直伴随着人类文明的进步而不断向前发展。作为我国服务产业中的一个重要行业,中国餐饮历史悠久,在经历了千百年发展,走过了起步、数量扩张、规模连锁发展以及*牌提升四个阶段后,依然拥有着强大的生命力。

食物是人生存的基本,因此餐饮行业永远都不会过时,但是不过时,并不代表不会改变。伴随着时代的进步以及生活水平的提高,人们的消费观念也随之发生了改变。在消费主权得以充分释放的现-在,人们对食物的追求早已不是最初简单的果腹,开始越发追求个性和良好体验。总之,移动互联网以及大数据等外部环境的转变给我国的餐饮消费市场带来了翻天覆地的改变,而餐饮大环境的变化使得传统餐饮行业面临着许多挑战。

 

1.不断增加的运营成本

 

一直以来,成本高、利润低都是餐饮行业的普遍现象。由于餐饮行业本身市场容量大、市场竞争非常激烈,而在黄金十年发展之后,我国商业地产的红利期已经逐渐步入尾声,店面租金正在不断地增加,人力成本也与日俱增。这意味着,传统餐饮企业很难取得可观的利润,进入门槛越来越高。

据统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。许多餐饮企业的保本线不断被打破,其中上座率要由75%上升到125%,毛利率要从70%下降到55%,人均效能要提高35%,才能实现保本平衡线。

在此大环境下,即使是边际成本相对低廉的呷哺呷哺,其利润也仅能维持在11%左右。根据中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》的相关数据,2015年,我国餐饮百强企业平均净利润率仅为4.8%(表1-1)。

到了2016年,传统餐饮企业的情况并未得到明显好转。根据财务报告,全聚德在2016年第三季度营收5.23亿元,同比下跌4.88%,净利润5649万元,同比仅增长1.68%。西安饮食虽然同期营收实现了1%的同比增长,但净利润同比下跌42.15%。

表1-1  2015年餐饮百强企业成本费用情况

 

单店收入

净利润率

 

数值(万元)

同比增速

数值

同比变动百分点

快餐

588.1

13.7%

2.8%

-0.4

火锅

588.1

-26.3%

2.3%

0

餐馆、酒楼

1295.0

9.8%

4.3%

0.2

团店

525.4

4.6%

15.5%

0

西餐

478.7

1.5%

9.2%

-0.4

宾馆餐饮

15162.8

7.4%

3.1%

-0.5

休闲餐饮

257.5

-3.0%

3.4%

1.9

百强平均

625.8

-1.0%

4.8%

0.3

 

利润低则预示着回报周期长,这就给传统餐饮企业带来了巨大的挑战。高昂的运营成本是餐饮行业死亡率高达30%的重要原因,也是当前传统餐饮行业面临的严峻问题。就连一些知名餐企也在收缩开店速度、开店面积和资本投入,例如西贝将大店分拆成小店,江边城外放缓扩张速度,一些商场的店铺也由原来的动辄200到300平方米,收缩为100到200平方米。


内容介绍

2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元,在线订餐用户规模超3亿人,2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛,发展前景广阔,全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言,外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店,使其快速盈利也并非易事。

本书由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题,从前期准备,到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答,手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。

书中用数百家真实案例,实战攻略,使你打通商家与平台用户之间的壁垒,实现高效运营,快速盈利。让你一学就会,即学即用。



作者介绍

饿了么商家学院,饿了么旗下外卖运营核心教育培训部门。饿了么商家学院基于“让外卖更简单”的主题,以帮助外卖老板成长为己任,立足O2O外卖成长所需,整合平台内外及行业资源,为全国外卖从业者提供线上线下多元化、全方位的学习平台,实现外卖老板、行业专家、饿了么平台三方的赋能、赋势、赋技,从而提高外卖行业经营效率。

 

勺子课堂,中国餐饮行业&家线上教育机构。截到目前,累计为5万余餐饮人提供了系统的知识服务,并将业务延伸到餐饮业企业级教育市场。目前平台拥有线上50余门课程,585节知识点课程,70余个专业讲师。勺子课堂合伙人团队包括西贝创始人贾国龙、前麦当劳亚太区副总裁李明元、嘉和一品创始人刘京京等多位知名餐饮人。












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