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成都这些屹立不倒的美食老字号,最老的竟开了150年!-北京嘉冠娄老师成都这座老城,自古以来就是一个美食云集之地,虽然经过了世事长久的变迁,?


成都这些屹立不倒的美食老字号,最老的竟开了150年!-北京嘉冠娄老师
成都这座老城,
自古以来就是一个美食云集之地,
虽然经过了世事长久的变迁,
仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号。

这些屹立不倒的美食老字号,
在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹,
也成为了成都几代人心中共同的美好记忆。
100年+
老字号1
祖师爷级别美食店铺
秦川号

秦川号作为1912年开业的百年老店,很是低调。据说百年前,秦家富甲一方,拥有百亩羊肉屠宰场我是推推棒,于是开了一家羊肉汤馆,很快火遍了全成都。他家的羊肉不加胡椒、葱、蒜、姜等提味的调料,跟风靡的简阳羊肉不同,秦川号不炒羊肉,只用一口大锅就能熬出鲜美的羊汤。

秦川号是成都唯一一家传统手工羊肉汤,羊肉汤不止论斤买,还可以论碗买,寒冷的冬日,端着一碗热乎乎的羊肉汤,羊肉鲜嫩软烂,一碗下去,还有什么不满足。

他们家羊汤和小关庙或者其他地方的不太一样,更忠实于羊肉本身的味道,而不是依靠调味品,要上一碗羊汤,肉和杂都加一些,再来一碗饭,送一碟泡菜,一碟辣椒,再加点香菜,不加盐或者其他调料,就让人回味无穷啦~
地址:均隆街106号
人均:66元
陈麻婆豆腐

提及川菜,麻婆豆腐可算是一道绕不过的名菜,而说起麻婆豆腐的历史,就不得不提起成都的“陈麻婆豆腐店”。这家始于1824年的四川名店,起初只是一个经营素饭小菜的夫妻店,老板娘人称陈麻婆。

地道的川菜馆,著名的招牌菜麻婆豆腐,豆腐雪白绵软,下锅不烂,用料考究,花椒面后劲很够,豆瓣酱也很赞,牛肉又鲜又嫩,豆腐可口异常。还有店里的宫保鸡丁还有红糖锅盔!宫保鸡丁酸酸甜甜很入口!红糖锅盔酥酥脆脆很香。
地址:西玉龙街197号(近交通银行省分行)
人均:53元
华兴煎蛋面

清光绪二十六年正月,厨师傅竹如在长顺街开面食店,使用铜瓢、铜锅、铜鼎,始创“铜锅煎蛋面”,如今成都华兴街铜锅煎蛋面已有100多年历史~是成都大写的百年老店之一!细细的面条还串起了几代成都人的味觉记忆。
他们家的煎蛋面有着酸香爽口的汤汁,除了焦香酥脆的煎鸡蛋,还有腌香淳厚的芽菜碎。这家店的番茄煎蛋面里加有辣椒油,蛋煎得很蓬松,而且不焦也不生。
面里的番茄,带皮切成片状闻着香吃着入味,蛋和番茄和混入辣椒油的鲜汤,将势不两立的一鲜一辣完美融合~
地址:梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼(春熙路街道活动中心对面)
人均:13元
白家高记肥肠粉

双流区白家高记肥肠粉店距今已有百余年历史,清光绪年间高家祖父和超在民间学得制粉技艺后,便在蓉城南陵的白家场卖起肥肠粉,经过高家几代人的精心经营,从清朝末年卖到现在,红红火火百余年。

在成都,有肥肠粉的地方,就一定有锅盔。这家店在门口迎接客人的,就是一锅子新鲜出炉的军屯锅盔,这馋人的香味让你不得不驻足停留,买上一个。

冒节子一定要加,再配上酥脆的锅盔,一级过瘾。粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,配上锅盔恐怖食肉虫,味道超棒!
地址:西航港新街153号
人均:25元
80年+
老字号2
爷爷奶奶辈美食店铺
小谭豆花

各种美食攻略里经常提到“小谭豆花”,创于1924年,绝对的成都老字号,经历四代人,以豆花闻名。一进门就能看见厨房里重重叠叠都是放好调料的白瓷碗,师傅们可以一手拿六个碗放调料,速度快而准,真是传统的手法留下的特殊痕迹。

这家的牛肉豆花、冰醉豆花、甜水面、凉面、烧麦,可以每一样都来一份,好吃到不需要语言来形容!特别是馓子豆花,柔软的豆花,搭配香香脆脆的馓子,超好吃的湖南永州四中,调料下得很足,豆花也很嫩。

冰醉豆花,其实也没有很冰,接近常温。甜甜的,带着酒酿的酸,豆花有种特别淡但香甜的豆奶味,香浓又有一种甜美的口感。
地址:华兴正街39号(银座小吃城旁,锦江剧院斜对面)
人均:15元
盘飧市

盘飧市的店名出自杜甫名句“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”。它是成都腌卤小货的鼻祖,自1925年开业后,任华兴街百年风云变化,盘飧市一直巍然不动。若是遇上中国的传统节日,基本上菜品的销量都要翻两、三倍,买卤菜的队伍可以从盘飧市门口排到锦江剧场那边。

对于盘飨市,每一个老成都人心里都有一个必选菜单,买店里的随便一种卤味都不会踩雷,不管是猪蹄、猪尾巴、卤猪肚、鸭舌、香酥兔、卤排骨...都是各有各的美味,卤猪蹄是店里的爆款肖凯提,蘸他们的粗海椒面,辣、香,猪皮入味、Q弹,充满了胶原蛋白。
地址:华兴街62-64号(近王府井)
人均:53元
洞子口张老二凉粉

作为小吃老字号的扛把子,靠着这个文殊院街上翻修了近四五次的小店,洞子口张老二在这里开了90多年了,它应该是成都最出名的凉粉之一了,不仅是无数外地游客来成都的必打卡地,也是成都本地居民喜爱的凉粉店。

他家的佐料独一无二,滑溜溜的凉粉,上面放上偏稀的肉末酱和葱,一吃就停不下来,甜水面,第一次吃的人真的会被惊艳到!面的口感像橡皮,软中带着嚼劲,完全颠覆你以往对面的认知,酱料的甜味和辣味融合得如此美味,一试难忘~
地址:文殊院街39号
人均:12元
努力餐

这家店位于成都金河路口的是车耀先烈士于1929年在祠堂街创办的著名餐馆,迄今有八十多年的历史。当年,车耀先以经商为掩护,使【努力餐】成为中共地下党在成都的秘密联络点之一。曾在努力餐接待过邓颖超、七君子等革命志士。

这家餐厅现在是成都的重点文物保护单位,地理位置很优越,吃完饭可以漫步附近著名的旅游景点宽窄巷子。装修风格很大气。

餐厅的菜品主要是以川菜为主,各种美味的正宗老四川的味道,绝对满足了你们的味蕾。每一道菜的分量都很足,而且口感很好,非常的入味~菜品也很是惊艳,从凉菜的翡翠碧玉王小予,跳水兔北宋枭雄,到金瓜粉蒸肉,再到菊花萝卜汤,再到冰花锅贴,每道菜都能感觉到店家的用心~
地址:金河路1号
人均:128元
耗子洞鸭店

1928年,张国良跟随父亲摆摊,在提督东街和署袜街交汇口处康熙八皇子,就是人称“耗子洞”的地方卖鸭子。店名因此叫耗子洞张鸭子,现已改名为“耗子洞鸭店”。

张国良一直秉承“不怕无人买,只怕货不真;不怕无人请,只怕艺不精”的信念,靠着好口碑好味道,在成都逐渐打出了名气。

店内主打樟茶鸭,曾国犹樟茶鸭作为招牌菜名不虚传,鸭子也不是常见的超市填鸭,而是皮薄肉瘦的优质鸭,一端上桌烟熏香溢,着实让人喜欢极了!
地址:长顺下街56号(近八宝街)
人均:47元
50年+
老字号3
沉稳大叔级别美食
婆婆红板兔

婆婆红板兔,一家开了50年的老店,老成都人的记忆,最早在椒子街菜市,现在就在他们住家的玉双路5号院门口开店。以前是个老婆婆在掌店,现在是徒弟在开了。

红板兔最大的特点,除了色泽红亮,主要是肉质干香,兔肉味浓干香,但又不柴,兔肉有股传统的风味。搭配的佐料袋里还有椒面盐巴,蘸上吃味道更好。

这家兔最大的特色就是很干,水份很少,货真价实。下酒绝配,很多人喜欢抽真空,带到外地。可以买一整只,也可以只吃一半,也就35元左右,够两个人吃了。
地址:玉双路5号大门旁(天台大酒店)
人均:40元
张老五凉粉店

张老五凉粉店,这是一家重新装修过的老字号小吃店,环境比人民公园后门那里的洞子口张凉粉稍好些,店内干净整洁明亮,菜品主打旋子凉粉王山水,其实主料凉粉都是一样的,只是旋子凉粉是用那种专用的铁制工具旋出来的。

6元一份的旋子凉粉,被丰富的调料包裹着,让人一见就垂涎欲滴,非常有食欲。凉粉爽滑有弹性,入口即化。再加点醋,简直是鲜香麻辣,十分开胃。甜水面也非常好吃,面非常带劲!调料也很地道,好吃到每次都想把剩下的调料打包带走~
地址:东城根中街10号(平安巷口)
人均:13元
25年+
老字号4
年轻辣妈级别美食店铺
晶晶火锅兔

晶晶兔火锅,在成都也有最少30年了,就算经过了多次的搬迁,这家店的生意依旧火爆~

他们家的兔兔是现点现杀现做,然后把兔子经高压锅压制,做好后端上来桌,开起火再煮一下会更入味,之后还可以加点一些其他火锅菜煮进去。

锅底的麻辣味道浓厚,兔肉更是鲜嫩入味。配上放入了芹菜、大蒜、葱花调味的原汤碟,打几瓢热汤淋上,吃起肉质超级鲜嫩,弹性有嚼劲。
地址:土龙公路15号(马家场大桥旁)
人均:64元
皇城牛肉老店

这家馆子要是没有人带的话还真的不好找,但是这家店知名度非常高,成都典型的苍蝇馆子,没有装修,但是长期有大量的车慕名而去,没有菜单,基本上你犹豫的时候老板就会迅速报菜名自行配菜,老板儿凡事亲力亲为、招呼周到,从就坐到上菜,整个过程行云流水,虽毫无环境可言,但只要味道好、谁在乎呢?

这家店的菜品苹果妹儿推荐凉拌牛肉和胡辣牛肉,肉品相当不错,口感也是一级的棒。还有香浓的牛肉汤,牛肉煮出来独有的清香让人忍不住一碗又一碗,价格非常实惠亲民,推荐给不讲究环境的朋友~
地址:包家巷81号附24号(近包家巷妇幼保健院)
人均:43元
甘记肥肠粉

这家店是一家街知巷闻的网红肥肠粉黄贯其,快30年的成都老字号,无论何时去都是排着长队,环境不用讲究,服务也不用太指望,但是味道确实没话说,肥肠和节子都弄的很干净,汤头白味的好喝,红味辣得够爽,配上锅盔超好吃!

他们家的粉子透明有韧性,料下得也很足,浮满了辣油,猪肠被洗得干干净净,建议小伙伴们一个肥肠节子和粉,再加上一个锅盔搭配起吃,这三样简直就是黄金搭档,味道简直巴适惨了。
地址:马鞍北路18号(玉龙火锅旁,花舞汇旁)
人均:15元
炳林牛肉1986

这家店说是在茶店子附近,但实际上离茶店子街上有点距离。具体位置在三环路内金府机电城旁边的小区门口陈硕贞,不太好找,但人气是杠杠的,饭点必排队!

店内的招牌菜是“一条请假神器牛”,关于牛的一切你都可以在这里找到,牛肝、牛肉、牛肉、牛筋、牛舌、牛肚…牛身上能吃的部位都在这啦!每道食材的味道都不一样,很有特色,牛肉的干香,牛舌的香嫩、牛肚的爽脆...许多食材混合在一起曼哈顿怪兽,这道菜口感上的体验令人惊艳~

还有他们家的豆花牛肉,吃货必备的超级下饭菜,豆花鲜嫩入味、牛肉爽滑可口,打90分也不为过~
地址:花照壁中横街456号尚熙庭苑405、407号商铺(大龙火锅楼下)
人均:41元

研修目的
如何把握已回暖的酒店市场契机,如何深化调整、如何制定2018酒店年度目标、进而如何实现这些目标是企业全年经营的总体谋划,是企业运营系统的基础,更是全体员工的行动纲领!
《2018中国酒店管理新格局、新技术、新战略》高层研讨会帮助企业解决“2018怎么过——企业年度目标制定与实现”这一问题,全面解析2018酒店经营战略的调整方式及措施。

研讨收益
痛点一:如何制定目标
目标年年定,但谁来定?定多少?如何定?是由财务定还是由领导说了算?是定营业目标还是利润目标?目标定的不合理、或不被下属接受、或根本就定错了,那一年不就白过了?
痛点二:如何实现目标
定目标难、实现目标更难。为什么很多经理人觉得年度目标高不可及,为什么目标到了年底不了了之,为什么企业高管认为自己的团队和员工执行力差?真实原因是他们没有实现目标的方法和能力,自然也就没有接受目标的勇气和完成目标的决心!
痛点三:如何监控目标
不是有了目标、目标就一定能实现;也不是一路埋头苦干之后、到了年底目标就完成了,而是在于每月、每日、每一部门、每一岗位、每一环节都能完成每一阶段的目标,必要的、科学的、实时的目标监控是实现目标的保障!

具体研修内容请致电13720015711
全文详见:https://www.p66p.cn/9825.html

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